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铁棍山药是怀山药品种中的极品，铁棍山药的真伪鉴别是从以下几个方面来识别的：

●一：包装

1.看是否有公司名称。

2.看是否有四大怀药原产地域保护标志。

3.看是否有技术监督部门发放的防伪标签。

4.看是否有公司注册商标。

5.看是否有铁棍山药说明书。

6.看是否有焦作怀药协会统一“怀”字证明商标标志

●二：山药外观

1.正宗铁棍山药的外观直径只有成人拇指般粗细(1.5-2CM),表皮颜色微深,并可见特有的暗红斑；截面细

白，肉质紧密。    

     仿冒的铁棍山药表皮颜色发白，截面微黄，水份大。

2.正宗的铁棍山药，短时间内即可蒸熟（5—6分钟）熟后口感：甘、 面且香甜。

     仿冒的铁棍山药，蒸熟时间较长，口感发脆。

●三：山药特性

1. 同怀山药相比，铁棍山药有其独特之处：铁棍山药粗细均匀，细长如棍，两两相碰，铿锵作响，坚硬如铁而不易折断，故而荣获“铁棍”之称；

2.通常直径1-2cm（如成年人拇指般），毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，体质十分坚重，入水久煮不散；

3.由于含大量氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。